穿羊肉鍋正確方法

主料：羊肉(瘦)500克

輔料：白菜200克，銀耳(幹)100克，韭菜花50克，粉絲100克，蝦米100克

調料：香油10克，辣椒油10克，芝麻醬20克，腐乳（紅）15克，醬油8克，鹽5克，味精3克，醋20克，白砂糖8克，大蒜（白皮）10克，香菜10克

涮羊肉鍋的特色：

肉片鮮嫩，調料味濃，北京風味。涮羊肉鍋的做法：

1、選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，切成薄片。白菜葉切成長方塊。粉絲用熱水泡軟，剪成長18釐米的段

2、將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分別裝入碟內

3、將醬油、芝麻醬、香油、醋、辣椒油、香菜末等調成味滷

4、將火鍋內添入水，放入蝦米（可不放），蓋好蓋煮開將羊肉片放入滾沸的湯中涮燙，見肉片變色即可夾取蘸味滷食用

原料：羊肉250克，黃瓜50克。羊肉湯、精鹽、醬油、薑末、味精、花椒水、香油各適量。

做法：1．將羊肉切成小薄片，放在涼水中浸泡黃瓜洗淨切成片。

2．將羊肉湯注入鍋中，加入精鹽、醬油、薑末、花椒水燒開，放入羊肉和黃瓜片，煮至八成熟時撈出裝入湯碗。

3．羊肉湯撇去浮沫，點味精，淋香油，澆在羊肉片上即可食用。