川菜魚香肉絲的家常做法

1、 將豬肉切成肉絲，加入水豆粉和鹽，醃一會兒備用

2、 將鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉放入碗中調成滋汁備用

3、 木耳洗淨切絲，蔥切段

4、 姜、蒜切成顆粒

5、 炒鍋置於旺火上，加入食用油，七成熟時放入肉絲炒至散籽、發白

6、 加入紅辣椒、蒜和姜米炒出香味

7、 下如木耳和蔥花翻炒

8、 放入芥藍苗（由於沒有買到豌豆尖，所以用芥藍苗代替了）翻炒

9、 將滋汁勾勻倒下炒轉

10、 起鍋裝盤。

用料

豬頸肉400克

料酒1勺，蛋清1個，雞粉1勺，白胡椒粉1克，醬油1勺，油3克

木耳7朵，杏鮑菇2個，紅泡椒1勺，小紅椒2個，小青椒2個，芹菜3根

白糖3克，香醋2勺，雞精1勺，白胡椒粉1勺，澱粉1勺，清水1勺

步驟1

準備好配菜。 黑木耳，冬筍切絲，焯水。 泡紅椒，小紅椒，小青椒，大蔥切小段，芹菜長段。

步驟 2

豬頸肉切絲備用

步驟 3

加入一個蛋清

步驟 4

加入少許料酒，抓1分鐘上勁。

步驟 5

熱油炒肉絲斷生。

步驟 6

調汁：3勺白糖，1勺雞精，2勺香醋，白胡椒粉，1勺紅薯生粉，少許清水調勻。

步驟 7

熱油炒配菜（除芹菜）。炒香後，加1勺豆瓣醬，炒香。

步驟 9

下入肉絲。

步驟 10

下糖醋汁炒勻。

步驟 11

下芹菜炒30秒即可。

1、將裏脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁肉絲加少許鹽、澱粉浸入味

2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。