醃白蘿蔔10種做法
酸辣脆蘿蔔
材料:白蘿蔔1-2根,看自己醃製瓶子大小,醃多少隨自己,小米椒適量,野山椒適量,白米醋:適量,沒過蘿蔔就可以,冰糖60-80克,食鹽5-10克
1、蘿蔔洗淨,留皮,切成想要的大小和形狀,放適量的鹽攪拌均勻,每隔半小時拌一次,拌兩三次就可以了,將水倒掉,略控一下蘿蔔條上的水。
2、蘿蔔去完水以後,裝進乾淨無污無菌的瓶子裏,密封罐最好,積攢下來的乾淨的帶蓋子的罐頭瓶也不錯。
3、小米椒清洗後,用廚房紙粘去表面水份,切成小圈圈,放入罐子裏。
4、放入適量超市購買的野山椒,倒入適量野山椒湯汁,放它們是爲了增強口感。
5、倒入白米醋,沒過裏面的蘿蔔,將蘿蔔完全泡在液體裏。
6、放入敲碎的冰糖和食鹽,野山椒湯汁放的多的,少放些鹽,野山椒汁放的少的多放些鹽,食鹽的放入量,品嚐着來,鹹度不夠可以再加,但一下子放多了,鹹了就不好弄了。
7、用乾淨無水無油的筷子,將醃酸蘿蔔的所有材料攪拌均勻,擰緊蓋子或密封放置,隨吃隨取。
小貼士
1、每次取蘿蔔的時候,一定要用無污、無水、無菌的筷子或勺子去取,避免帶進細菌,蘿蔔變味或者壞掉。
2、醃製酸蘿蔔的整個操作過程,都要是乾淨、無水、無菌的,比如菜板和切蘿蔔的刀,還有醃製的罐子,都要做到三無。這樣不但使蘿蔔的口感無異味混雜,更清透,還會使醃的酸蘿蔔易保存,不容易壞。
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