陝西滷牛肉最正宗的做法

一醃製

冬季每缸下生肉90公斤，淨水70公斤夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時水能起浪爲準，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。醃製好的肉用篩子撈出，瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。

二：煮制

陝西滷肉製作方法，先將老湯連同新配料一併燒開，將肉下鍋，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克，煮出的肉呈鮮紅色，每鍋生肉約需8小時才能出鍋。