泰式金湯的做法
1、將發好魚肚用300克高湯,雞粉,鹽,湯王,調好入基本味入籠蒸20分鐘至入味備用。
2、金湯的製作:將金瓜200克去皮和籽,入籠蒸10分鐘至爛,取出放在打漿機打成蓉取出,將金瓜蓉加350克頂湯調成金湯備用。
3、鍋內加水燒開,下火腿絲,香菇絲,蝦仁,金針菇一同掉水。撈出瀝乾水分,取鍋下油少許,置火上燒熱,下姜蔥米爆鍋,在把制好的金湯加入燒沸,調以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、溫州味精調味。
4、把以上所有原料下鍋,溼澱粉勾玻璃芡,淋入蔥香油,出鍋裝盤即可。技術關鍵:主要是魚肚的選料的初步加工。
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