九果浸酒的方法
1、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒麴發酵,經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如:葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也稱泡酒,是中國悠久的傳統,是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比較少的水果,如:山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。
3、發酵與浸泡結合法採用發酵工藝製取原酒,同時採取浸泡製取原酒,然後立即將兩種原酒合二爲一,結合在一起,在室溫15~16℃,進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間,然後,按照配酒需要臨時按比例混合。總之,這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點,又可以避開二者的不足,按照產品特點,可隨時調整某種原酒用量。
工具及輔料:九果若干,剪刀,容器瓶,白酒。
具體做法如下:
1、採摘回來的九果先用剪刀剪掉多餘的枝和籽
2、然後進行風乾處理,晾兩天
3、用清水清洗乾淨,可以多洗幾次
4、洗乾淨後撈出晾乾,然後放入鍋中蒸,時間大約爲1小時
5、撈出後再次曬乾,這次時間可以長一些
6、將曬乾的九果放入容器瓶中加入酒,酒沒過萬壽果面即可。
7、裝滿後,將容器封存處理,大約3個月後就可以飲用美味的九果酒了。
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