火哥四川炸醬麪醬料配方

做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎，不然吃到口裏沒有肉粒感。不易全用瘦肉，加點肥肉更香。

3到4滿勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干澱粉，攪拌均勻，放一旁醃製。

利用肉餡醃製時間準備輔料：半個洋蔥，六瓣大蒜，小塊姜，小段大蔥，少許小蔥白。

改刀切小塊將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌攪碎後的樣子。

繼續攪碎香菇，我這用的是泡發後的香菇，記得把泡發後香菇中多餘的水分擠掉香菇丁好了。

熬些蔥油，清油五成溫下切段的小蔥，小火慢炸出蔥油香，加入少許豬肉更香。

炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥，防止小蔥炸糊，味道發苦。所以一定小火慢炸，時時攪拌。

炸好蔥油後，將鍋內焦黃的小蔥撈乾淨。豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻，這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係，炸醬本來就需要油多才熬的出來，油少了豬肉餡也不容易劃開。

將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開，再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。

肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。

炸的過程中用小火，不停的翻動肉沫，基本等肉餡中肥肉的肥油熬出，就成焦黃色了。

這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。

盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中，等會要用來炒輔料，只撈肉沫就好。

覺得鍋中剩下的油不夠，可以再加點油。有豬油加豬油。輔料倒入，小火炒製出香。出香後加入香菇末，繼續翻炒半分鐘。加入一勺多點的豆瓣醬，注意用量，豆瓣醬很鹹，繼續小火翻炒出。

倒入之前的炸好的肉末，覺得油不夠，這個時候可以再加點油，加油後記得先中火熱油起泡，再轉小火慢慢翻炒。咕嚕咕嚕的感覺好有食慾呀，可以嚐嚐味道如何，根據自己口味調味。適當加入一些白砂糖，生抽，雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈，中和鹹味。味道差不多，關火下蔥花。油多點，保鮮膜密封好，可以在冰箱存放好幾天。

主料2人份

麪條（生）300克

豬肉餡300克

黃瓜1根

輔料

姜1小塊 食用油2湯勺 幹黃醬30克 甜麪醬60克 料酒適量

步驟1

準備材料

步驟2

將幹黃醬（黃醬）和甜麪醬放進小碗裏調勻。（如果感覺比較幹，可以加入少許水）

步驟3

鍋裏油熱後，放進薑末和肉末翻炒

步驟4

炒至肉末變色，加入適量料酒

步驟5

倒進調好的醬

步驟6

改小火翻炒至醬濃稠，炸醬就做好了（喜歡吃蔥的可以撒點蔥花）

步驟7

另起鍋，水燒開後下入麪條，煮至自己喜歡的軟硬程度

步驟8

撈出麪條裝進碗裏，澆上炸醬，擺上黃瓜絲，拌一拌就可以美美的開吃了！

主料：

豬前夾肉500g

調輔料:

菜籽油適量、四川白酒20g、甜麪醬30g、老薑15g、花椒粒適量、清水適量

享受過程：

1 豬前夾肉去皮

2 改刀後剁成粒

3 鍋內五成油溫時下入豬肉粒煸炒

4 加入老薑、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香後加入甜麪醬

5 甜麪醬下鍋後快速炒勻炒香

6 加入一碗開水鍋開後轉中小火熬製

7 熬香炒幹，撈出姜後起鍋

8 拌點熱氣騰騰的米飯，那味道.........