塘角魚煮欖角做法
食材:塘角魚3條、欖角40克、陳皮10克
料酒適量、醬油適量、姜4片、蔥4根
1、塘角魚泥腥味比較重,用陳皮、欖角和它搭配,可以起到去腥增香的作用。
2、把陳皮放入溫水裏,用手壓下去,讓它充分吸收水分。
3、用刀刮掉陳皮內部白色的筋膜,這樣陳皮的苦味就被去除了,不會影響魚肉的味道。
4、陳皮用刀切絲,欖角也稍微剁碎,放在一旁備用。
5、塘角魚洗淨後,每隔3釐米切一刀,這樣不僅更容易入味,擺盤賣相也更好,注意不要切太深,以免切斷。
6、把2勺料酒淋在魚身上,再平鋪適量薑片,醃製15分鐘,給塘角魚去腥。
7、塘角魚醃製好以後,把欖角和陳皮平鋪在上面,放入上汽的蒸鍋裏大火蒸10分鐘。時間到~打開鍋蓋,欖角和陳皮的香氣完全被蒸出來了,特別好聞!
8、把蒸出來的湯汁倒掉,這樣可以徹底去腥。
9、最後放3勺醬油,撒適量蔥薑絲,再把燒熱的油淋在蔥薑絲上,一道欖角陳皮塘角魚就大功告成了
用料:欖角適量,蔥 3根,陳皮 1片切絲,邊魚 1條,生抽 適量,油 適量,辣椒 切絲,鹽 適量
做法步驟:
步驟 1
欖角用水泡一下,然後切碎,不然會很鹹,陳皮去囊切絲,蔥切段
步驟 2
油鹽抹一下魚身~先鋪欖碎再鋪陳皮絲辣椒絲,水開了後蒸8分鐘,蒸好了後倒掉盤子多餘的水份,鋪上蔥絲,熱油鍋,斬熱油放點生抽,即可
步驟 3
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完成
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