自釀葡萄酒加了白酒還會發酵嗎
不會
1、發酵的動力來源於葡萄皮上的野生酵母,在葡萄漿中添加白酒,會抑制酵母的作用,影響發酵啓動。
2、發酵過程用白酒,一般是用來擦洗容器口或工具的。每次揭開容器,用工具攪拌葡萄酒時,用高度白酒擦洗之後再放入容器裏面,以免帶入雜菌,導致發酵異常。
自釀葡萄酒加了白酒還會發酵嗎
加了高度酒以後會停止發酵,但是可以延長自釀酒的儲存時間。加強型葡萄酒就是在葡萄酒發酵過程中加入其他高度酒或者酒精,例如馬德拉酒、波特酒、雪莉酒。
馬德拉酒其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒,再加入白蘭地,酒精度在18—19度,然後將酒放在罐中加熱到30-50度催熟。
波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因爲酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的。
加白蘭地混合,在正月或二月份,用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中,虹吸法可使酒與酒完全分離,並在每波達(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%),這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量,另一方面抵抗雜菌侵害。
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