家庭自制蝦醬放冰箱能發酵麼
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不可以
因為蝦醬發酵適宜溫度18~27℃,低於13℃即停止生長。冬季溫度也不能長時間低於10℃
1、醃製蝦醬的時候是3月份,室內溫度低,蝦醬在室內醃製不容易變質,所以醃製蝦醬溫度是關鍵。
2、買來的鱗蝦不能清洗,挑出雜質後直接醃製,見水容易變質。
3、不能用讓陽光直晒,陽臺的溫度不能太高,最好開窗通風。
4、蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在醃製發酵過程中,會產生亞硝酸鹽,所以必須醃製30以上才能食用。
5、由於鹽度低,30天后裝入玻璃器皿中,放冰箱冷藏儲存
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