怎樣在家中自制蝦醬

1、是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。

2、放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

用料

麻蝦 500克

食用油（色拉油或豆油） 適量

鹽 適量

姜、蔥 適量

料酒 適量

麻蝦醬的做法

從市場買回新鮮麻蝦，先仔細分揀雜物。再用紗布墊在漏藍內，將麻蝦倒入漏藍，用清水沖洗乾淨。瀝乾水分用適量鹽拌勻備用。

洗乾淨的麻蝦

鍋內放油燒熱，加入蔥薑末煸香。

加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。依口味再新增適量的鹽。根據自己喜好可加入少量醬油或甜麵醬調味及調色，喜歡辣的加入辣椒醬。煮開一分多鐘就可起鍋。

盛出來，冷卻

完全放涼後，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室儲存。