自制海米蝦醬的做法
選1斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨,放入乾淨的罈子中,再放入精鹽150克,用木槌輕搗數下,然後封好口,以後每天還要再搗上一次,等15天蝦醬自然發酵後,就可以調製食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用於菜餚的調味,如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面,就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法。
原料:蝦醬200克
幹辣椒節15克
香蔥末200克
菜油200克
製法:
淨鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用。料:蝦醬200克
蔥末50克
雞蛋液5個
菜油100克
製法:
淨鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香後,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。
注:蟹醬與蝦醬的製法一樣,同樣為津濱地區漁民所喜愛。
香辣蝦的做法
材料:姜,蒜,花椒,乾紅椒各適量,蝦任意量,看你自己想吃多少:)
首先把蝦剪去須足,挑去背部沙線(我先用剪刀在背部件開口子,然後用牙籤挑的,這可是個磨人的活兒啊)清水裡洗淨,撒上鹽和花椒粉(本來想用椒鹽醃的,可是這個禮拜沒去中國城,沒買,只能就用家裡現有的材料了)醃上二十分鐘,姜切絲,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下鍋,油多放點,燒至六成熱,也就是油麵上有煙冒時,將姜,蒜,花椒,幹辣椒一併下鍋炒,出香味了就倒進蝦去炒,看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦,因為太香啦,至於蝦要炒到什麼程度完全看你自己,因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉,我喜歡中間狀態啦,嘿嘿,ok,看準火候,出鍋。
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