鹹蛋黃醬炒蝦仁的做法

1，首先將大蝦清洗乾淨，用剪刀將蝦鬚剪掉，然後用刀將大蝦開背，取一根牙籤挑出蝦線扔掉。

2，取一個小碗，放入50克澱粉，將大蝦放在心裡翻滾，使大蝦身上被澱粉包裹，攪拌均勻。

3，平底鍋放入適量的食用油，油溫後放入大蝦小火煎，煎至大蝦兩面微焦，然後撈出備用。

4，鍋中留油，放入蒜末炒出香味，放入2個搗碎的鹹蛋黃，翻炒均勻，一定要記住用小火，放入椒鹽，炒勻，然後放入大蝦翻炒一下，炒勻後出鍋即可。

主料：青蝦15只、鹹鴨蛋黃8個

輔料：麵糊（澱粉和麵粉的比例為2:1）

調料：料酒、鹽、白砂糖

具體做法（1）鹹鴨蛋黃用烤箱或者微波爐加熱10分鐘，烤至蛋黃底部冒小油泡後取出，這樣蛋黃不腥氣，口感更沙。然後晾涼後用刀剁碎，越碎越好，裝在碗裡備用。（沒有烤箱和微波爐的直接冷水上鍋蒸10分鐘）蛋黃烤10分鐘蛋黃切成細末（2）大蝦去頭去殼，用刀開背後把蝦線取出來，然後放在碗裡，加入料酒、鹽、少許白糖，醃製3-5分鐘。tips：料酒去腥，鹽可以提前使蝦入底味，糖可以複合味道，醃製時間不宜太久，否則蝦肉質會變硬。

（3）趁著醃蝦的時間，來調一個麵糊。澱粉和麵粉的比例為2:1，少量多次的加入清水，呈現的狀態是比酸奶略微稠一點，掛在筷子上沒有那麼快滴落就可以。（4）把醃好的蝦用吸水紙去一下水，然後放入麵糊裡，攪拌至所有蝦仁都均勻的裹上面糊

（5）鍋中倒入植物油，油溫3成熱的時候，下入蝦仁炸，不要急於翻動鍋內的蝦仁，如果油溫過高，可以先關火。等到定型後自然飄起，且外面裹得麵糊顏色變為淡黃色，即可控油撈出。

（6）鍋中刷入一層薄油，開小火，倒入鹹蛋黃，起初鹹蛋黃的狀態是比較鬆散，後面鹹蛋黃就會有一個起泡翻沙的過程，這一步是關鍵。然後就可以把蝦仁倒入鍋內，這時候就可以關火了，讓蝦仁均勻的都裹上鹹蛋黃即可出鍋裝盤。

鹹蛋黃醬炒蝦仁做法如下：

原料：

蝦、鹹蛋黃

調味料：

鹽、料酒

做法：

1、蝦去須、腳、槍，洗淨，用刀沿著蝦背順長剖開，去蝦腸，加鹽、料酒略醃。