鹹蛋黃肉鬆青團做法，鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做

今天我給大家帶來的是鹹蛋黃肉鬆青團做法，一起來看看吧。

鹹蛋黃肉鬆青團做法

用料  

糯米粉	250克
粘米粉	25克
澄面	25克
色拉油	少許
麥青汁	80-100毫升
鹹蛋黃	若干粒（根據口味）
豬肉鬆	100-150克
色拉醬	1-2湯匙
溫水	少量

網紅青團～～鹹蛋黃肉鬆青團的做法  

先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬

鹹蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加入色拉醬，增加複合口味，以便餡芯容易成團。

三種材料拌勻成團，口味根據自己的需求，可以鹹蛋黃多些，也可以肉鬆多些。

製作青團可以用艾草或麥青，左面是新鮮艾草焯水後打成泥，冰箱速凍可以存上一年，隨取隨用。右面是網購的麥青汁，鹹口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味，帶有苦澀，和麵時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。

三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。

麵糰和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，麵糰蒸制時會變深。

取一面團打窩，包入一團餡芯。

搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。

出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮發硬。

外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。

小貼士：

1.待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
2.如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！
3.青團屬糯米制品，不易消化，一次食用不宜過量。
4.注意事項
     一、粉團按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合，液體量大約是粉量的80%。鹹口青團推薦使用麥青（苗）汁（麥青汁屬於季節性產品，每年三月下旬到四月上旬TB上有賣的，今年價格看漲，常溫下可以儲存一個月，冷凍可儲存一年，故欲囤貨者趁早），另外新增5%粉量的色拉油或者豬油（能使粉團細膩光亮），5%粉量的砂糖（解除麥青汁裡的青澀味），麥青汁需加溫到40-50℃（比手溫高點）時開始和麵。由於不同牌子的米粉吸水性不同，揉麵時麥青汁一點點地加，直到揉成淡綠色光滑的麵糰即可，不宜過溼。
      二、餡芯按鹹蛋黃:肉鬆:色拉醬=2:2:1調和，如果追求油潤口感的話，鹹蛋黃:肉鬆=6:4時最佳。蛋黃買整個鹹鴨蛋現敲比較好，肉鬆則要由脆脆的酥性肉鬆和能拉絲的肉絨鬆等量混合。蛋黃蒸熟後趁熱碾碎，混入肉鬆、色拉醬拌勻成團即可。
     三、包制時粉團:餡芯=1:0.65-0.7的比例，取粉團打一面窩，放入餡芯，像包湯圓一樣搓圓就可。水開後上籠蒸制，全程中火約10-15分鐘，不宜旺火急蒸，表面膨脹過度造成表皮破裂，成品塌陷。出鍋後立馬在表面刷一層色拉油，不燙手時用保鮮膜包裹，這樣才能使青團在常溫下不發硬。青團不需要冰箱儲存，1-2天內吃完。按這個比例做出的青團糯米皮Q彈不粘牙，餡芯飽滿、鹹鮮溫潤。