青團餡料有哪些,帶餡青團的做法
青團是清明節的一種傳統美食,一個個綠色的糰子,裡麵包裹不同的餡料。那麼,青團餡料有哪些?
青團餡料有哪些
青團餡料很多的,只要你想,沒有什麼不可以包的,青團有甜的也有鹹的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉鬆等餡料口味。
其中,豆沙餡的青團是最普遍的。綠綠的鬆軟的皮兒,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣,有一點兒黏,卻不粘牙齒,再加上清甜的豆沙,入口即溶,簡直讓人停不了口。
帶餡青團的做法
材料:新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、鹹蛋黃、鹹菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。
做法:
1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗淨,燒開一鍋水,加入一勺減(小蘇打),水滾後放入洗淨的艾葉,煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出,瀝乾並用手擠掉水分。
2、將擠掉水分的艾葉和兩種麵粉混合,加熱水和麵,一定要多揉一會,到全部混合均勻,成團即可。
3、準備好餡料,該炒熟的、混合的都準備好,再將揉好的青團,隨意分成小團,使用模具或直接用手團成自己喜歡的樣子,餡料也隨意自己新增,可以把不同的餡料包成不同的樣子,這樣更易分清楚。
4、當青團包好後,就可以蒸熟食用了。水開後蒸10分鐘左右即可。
不帶餡的純青團的做法
食材:艾葉、糯米粉等。
做法:將艾葉清理掉老葉,留下嫩葉洗乾淨備用。燒開一鍋水,放入一勺鹼(小蘇打),水開後放入艾葉煮軟,即可撈出瀝水。將艾葉和糯米粉混合,揉成麵糰,一定要揉久一點,到艾葉分散開來,並與麵粉混合均勻即可。將艾葉粉團用手揉成一個個小糰子,上過蒸10-15分鐘即可出鍋食用。
製作青團的注意事項
1、做艾葉青團要使到糯米粉,如果喜歡黏一點,就可以多放點糯米粉。
2、水煮好的艾葉不要用刀剁碎,最好是和麵粉一起揉碎,這樣不會破壞植物原有的纖維而影響到口感。
3、煮艾葉的水不要使用,不要兌到麵粉裡揉糰子,因為煮艾葉的水非常澀,很影響口感。
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