青團為什麼是青色的，顏色異常鮮亮的青團不要買

青糰子是清明節的一種傳統食物，那麼，這青團的“青”到底是什麼？青團為什麼是青色的？

青團為什麼是青色的

傳統青團是用艾草汁和糯米和麵，做成的綠色糕團，青色是艾草汁的顏色。青團很好吃的，裡面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道，

青團裡面有色素嗎

青團的青色有人懷疑是不是加了色素的原因，一般來說不是的。青團裡面一般沒有色素的。青團歸為糧食製品大類，是禁止新增人工色素，也禁止新增防腐劑的。

所以，這也說明不要貪圖有的青團保質期限較長，如那種可以放置2-3周的，那就有新增防腐劑的嫌疑。正常加工的青團，保質期只有幾天，購買後應儘快食用。

青糰子可以用什麼汁

傳統的青團青色是因為用的是艾草。現在做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，比較多樣。所以青色不一定是艾草的顏色。

目前市面上的青團主要有三種，一種是最正宗的青團，即用新鮮艾草手工製作的，多在農貿市場銷售。另一種是用麥青水製成的青團，還有一種是用艾草粉製成的青團。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。

用新鮮艾草製作的青團有股濃郁的清香味，保質期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團大部分是用麥青汁製作，因為艾草時令性比較強，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實，但汁濃液多，散發縷縷清香，用以製作青團比較方便。一般蛋糕店裡出售的“青團”，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機器生產的，通常會放一定量的防腐劑、新增劑，存放時間在半個月到一個月，但口感、香味相對較差。

顏色異常鮮亮的青團不要買

青團青色一般不是加色素的，但有的商家為了賣相好，可能也會加色素。所以，對一些顏色特別鮮亮的“青團”謹慎購買，這很可能是添加了色素的。

因為正常的青團一般都顏色偏暗，不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團，顏色更深，蒸熟後還微微帶點暗色。比如有些商家為了降低成本，會用一些青菜、芹菜汁來做青團，由於這些材料做出來的青團顏色呈淡青色，太淺，他們還會新增一些人工色素，加了色素的青團會通體透亮，賣相特別好，很容易‘欺騙’人。

另外，用天然艾草製作的青團會有一股特別的植物香味，而色素青團不會有，色素青團吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別。