蛋黃月餅的蛋黃怎麼做，蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎

蛋黃月餅，一般都是買來吃，是非常好吃的。蛋黃月餅的蛋黃怎麼做？蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎？

蛋黃月餅的蛋黃怎麼做

蛋黃月餅裡的蛋黃是鹹鴨蛋裡取出來的。超市有賣也可以自己做，是用鹹鴨蛋做的，可不是什麼雞蛋。不過你要是非要用也不是不可以，鹹鴨蛋煮好取出蛋黃放入碗里加入少許白酒放入微波爐裡轉一下這樣可以去除腥味。

蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎

蛋黃月餅中的蛋黃從鹹鴨蛋中剝離出來之後，還用進行一定的烘烤的，烘烤熟之後才可以包進月餅中，不然月餅會帶有腥味的。但是有的月餅的蛋黃本來就是熟鴨蛋的蛋黃，這種就不需要烤了。

蛋黃月餅選購

色澤：優質蛋黃月餅表面金黃色，底部紅褐色，牆部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤;劣質蛋黃月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。

形狀：優質蛋黃月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡;劣質蛋黃月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

組織：優質蛋黃月餅皮酥鬆、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質;劣質月餅皮餡堅硬、乾裂，有較大空洞，含有雜質異物。

滋味：優質蛋黃月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味;劣質蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或發黴變質。

市場上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅的時候最好到正規超市通過正規途徑購買，同時在購買時仔細閱讀商品標籤和質量認證，以防買到“三無”產品。