蛋黃和蛋白哪個營養價值高,蛋清蛋白都吃最好
吃雞蛋時有人喜歡吃蛋白,有人喜歡吃蛋黃,那麼,蛋黃和蛋白哪個營養價值高呢?
蛋黃和蛋白哪個營養價值高
先不論吃哪個更好,從營養成分角度來說,無論是對成年人還是小寶寶來說,蛋黃的營養價值都是要更高一些的。
雖然蛋黃和蛋白中蛋白質的含量差不多,但雞蛋中幾乎所有的脂肪都在蛋黃中,所以蛋黃中脂溶性維生素(維生素 A、維生素 E )的含量是遠高於蛋白的。另外,蛋黃中鐵含量更是比蛋白高出了4 倍左右。
蛋黃和蛋白的營養成分分析
吃雞蛋不外乎蛋清和蛋黃兩個部分,有些人以為蛋黃裡全是脂肪,所以只吃蛋清;有些人則以為蛋清沒有營養,所以偏愛蛋黃。到底是蛋清更好,還是蛋黃更好呢?來看看下面對兩者營養成分的剖析。
1、蛋清:“獨寵”蛋白質 營養專注卻也單一
蛋清是指包在蛋黃四周﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質,又稱為蛋白。
從構成上看,蛋清主要含有87%的水分和13%的固形物,而固形物中大約90%都是蛋白質。也就是說,蛋清主要由水和蛋白質組成,脂肪和其它營養元素則很少很少。
若論營養價值,蛋白質當仁不讓,它是建造和修復身體的重要原料,人體的發育以及受損細胞的修復和更新都離不開它。看到這裡,或許你會覺得蛋清更有營養,更值得吃。
2、蛋黃:“承包”一切脂肪 其它營養素豐厚
雖說蛋白質在蛋清中“獨得恩寵”,卻也不代表這一區域性蛋白質能“稱霸”整個雞蛋。蛋黃同樣也含有蛋白質,而且含量並不少。
以一枚普通大小的雞蛋為例,只吃它的蛋清區域性,能夠吃到 3.8 克蛋白質;只吃它的蛋黃區域性,則能夠吃到 2.5 克蛋白質。所以,蛋黃中的蛋白質含量也不容無視,想補充蛋白質,光吃蛋清是遠遠不夠的。
而且,相對而言,蛋黃成分比較複雜,除了水和蛋白質外,還有32.5%的脂肪以及其它營養元素。
小貼士:說到脂肪,“減肥一族”對它深惡痛絕,雞蛋中的脂肪簡直全部存在於蛋黃中,這也導致很多人堅持只吃蛋清不吃蛋黃的主要緣由。其實,一枚普通大小的雞蛋也不過含有5克左右的脂肪。此外,雞蛋通常不作為主食食用,即便依照一天一個雞蛋的規範,人體從中攝取的脂肪也並不多。
蛋黃營養上的優勢
1、維生素
雞蛋中的維生素大多集中在蛋黃裡,包括脂溶維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,以及水溶性的維生素B族。蛋黃之所以呈黃色,就是由於它含有核黃素,也就是維生素B2,它能夠預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。
2、微量元素
各種微量元素也集中在蛋黃中,如磷、鐵、鈣、鋅等,與生命安康與生機息息相關。
3、膽固醇
膽固醇是跟著脂肪一同的,聽起來雖可怕,卻也是人體需求的營養。研討標明,膽固醇正常的老年人每天吃1-2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會形成血管硬化。
4、卵磷脂
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”,能夠提供膽鹼,協助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以,想要補充營養、健安康康的你該怎樣選?沒錯,蛋清蛋白都吃,最好!
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