荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養，雞蛋怎麼吃要看具體情況

荷包蛋和煮雞蛋都是雞蛋常見的兩種吃法，那麼，荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養？

荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養

煮雞蛋更有營養。

我們平常說的煮雞蛋（水煮蛋）指的是帶殼的水煮蛋，這種吃法是雞蛋所有吃法裡營養價值最高的，蛋殼有個保護層，營養全面保留。

荷包蛋分為兩種，一種是水煮荷包蛋，這種和帶殼水煮蛋相比，營養差一些，因為水煮荷包蛋中雞蛋裡的營養物質會部分溶解到水裡，所以營養物質會減少。而且把蛋殼開啟以後，雞蛋的受熱溫度比較高，營養物質流失就比較多，帶殼的煮的話，由於有蛋殼的保護，雞蛋內部受熱溫度不會那麼高，所以營養物質流失少。水煮蛋是100%，荷包蛋可能是98%。

另一種是煎荷包蛋。別說相比帶殼水煮蛋，和水煮荷包蛋相比，營養又會減少一層。煎荷包蛋，加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素損失更多。

注意：這裡說的帶殼水煮蛋營養好，針對的是白水水煮蛋。水煮茶雞蛋就沒那麼好了，因為茶葉中鹼會破壞蛋白的營養。另外，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。這也就是說，選擇哪種吃法要看具體情況，不一定帶殼水煮蛋營養價值高，就一定要選它。

雞蛋怎麼吃最有營養

1、有益心臟排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。 

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2、蛋白質最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸蛋。蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

3、維生素儲存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。