煮雞蛋需要多長時間,煮雞蛋也是有講究的
雞蛋的營養價值很高,可謂是生活飲食中必備營養食物之一,而煮雞蛋不管是從製作方法還是營養價值上都大受歡迎。可是,你知道雞蛋要煮多久才是最合適的嗎,這一點其實很多人都把握不是很準。要知道,雞蛋沒煮熟可能有的細菌還沒殺死,可若雞蛋煮的過老,又會造成一些營養素的損失,會使蛋白質的分解產物與蛋黃中的鐵結合,形成黑色的硫化鐵;會使蛋白質過分凝固,甚至變硬變韌,形成硬塊,影響食慾及消化吸收。因此,正確把握好煮雞蛋的時間是很有必要的。
煮雞蛋要煮多久
水滾開之後煮雞蛋的時間5分鐘左右為宜!
tips:最好不要超過五分鐘。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過
長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
煮雞蛋時間過長或過短都不好!
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,
所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體
不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
不熟的雞蛋危害也大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。
煮雞蛋的技巧
別用沸水煮蛋
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
煮的時間要短,煮後要冷卻
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
蛋黃外面變綠沒關係
如果雞蛋煮得太老,你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。
推薦無水煮蛋法
怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留,又利於消化吸收,還不會破殼,更能保證安全的雞蛋呢?小編來介紹一種超簡單、超便捷、超實用的無水煮蛋法。
第一步:準備三至四張餐巾紙,均勻的鋪在電飯鍋的底部。
第二步:向餐巾紙上淋水,讓餐巾紙全部淋溼即可。
第三步:將洗好的雞蛋放進電飯鍋中。
第四步:按下電飯鍋的煮飯鍵。
然後就可以坐等了,不到五分鐘的時間,電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態,就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了。
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