雞蛋煮多久能熟,最佳煮蛋時間推薦
很多人都愛吃煮雞蛋,而且煮雞蛋的營養是最適合被人體吸收的,但是雞蛋煮多久能熟呢?我們怎麼把控這個煮雞蛋的時間呢?
雞蛋煮多久能熟
3分鐘雞蛋
蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化。
5分鐘雞蛋
蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固,而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分鐘。
10分鐘以內的雞蛋
在營養方面,水煮10分鐘以內的雞蛋,消化率最高,營養成分基本上沒有損失。
10分鐘以上的雞蛋
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列的化學變化,很難被消化,還可能因長時間加熱而分解出硫化物,對身體有害。
雞蛋水煮的正確做法
冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。
煮雞蛋時間過長危害大
雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸,長時間加熱後,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
因此,建議大家煮雞蛋最好不要超過10分鐘。
半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉
雞蛋在形成過程中,不僅存在沙門氏菌汙染的問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物生成。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。因此,雞蛋要高溫煮熟後再吃。
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