肉餡加蛋清還是蛋黃
做包子、餃子或者餡餅的話,裡面的餡料是非常重要的,餡料做的好吃,才會讓整個包子或者餃子更有滋味。我們在做肉餡的時候,可以在裡面加入一兩個雞蛋攪勻,這樣可以讓肉餡吃著更嫩。雞蛋可以整個加進去,不需要專門分開哦,當然要是想分開也是可以的。
肉餡加蛋清還是蛋黃
做肉餡蛋清和蛋黃都可以放的,具體看個人喜好。放雞蛋後肉會變得更有營養,畢竟雞蛋中的蛋白質含量比較豐富。 其次,加入雞蛋後,將肉和雞蛋混合在一起。 這樣肉會更嫩更香,吃起來也更鮮美,所以建議在做肉餡的時候加幾個生雞蛋。
肉餡加蛋清還用放水嗎
可以加水也可以不加。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁。肉餡加蛋加水之後,由於鹽的滲透壓,肉餡會越來越粘。 它的味道也更軟嫩鮮香,咬一口爆汁兒。
但不要放料酒。 如果你把餡料和料酒混合,包成餃子和餛飩,料酒在密封的環境中是不能發揮作用的。不僅口感發柴,味道也會很奇怪。
製作肉餡的竅門
1.肥肉和瘦肉都要有肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉,因為純精瘦肉會比較幹,而純肥肉太油了。 選擇肥肉和瘦肉各一半,切碎混合在一起,這樣肉餡就會油潤有嚼勁。
2.加入小蘇打加入小蘇打粉,用手拌勻,放入靜置半小時,然後用筷子攪拌均勻。 這樣,肉餡會很嫩。
3.同方向攪拌攪拌的時候要向一個方向攪拌,才能把肉的筋肉帶出來,這樣肉才不會鬆散,吃起來有嚼勁。
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