鹹蛋美食的做法大全，7道鹹蛋美食做法步驟介紹

廣東肉餅鹹蛋煲仔飯

用料

主料；大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生薑1片

輔料；鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許

做法

1.備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑，豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，醃製20分鐘，大米浸泡片刻；

2.薑片切細絲，鹹蛋洗淨表面的黑灰，生菜洗淨瀝乾水，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩釐米左右的清水；

3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘後調成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半乾半溼狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔；

4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開鹹蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些薑絲，起到提鮮去腥作用。

5.遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。

鹹蛋黃茶樹菇

用料

主料；茶樹菇300克、鹹鴨蛋2個

輔料；雞蛋1個、澱粉4大勺

調料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺

做法

1.茶樹菇剪去根部洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分

2.鹹蛋黃碾碎加少許清水調勻

3.將茶樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入幹澱粉拌勻

4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油

5.炒鍋留少許植物油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可

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鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋

用料

主料；雞蛋2個、北豆腐300克、鹹鴨蛋黃1個、香蔥1根、清水200克、鹽適量

輔料；生抽適量、香油適量

做法

1.準備好食材，豆腐一塊大概300g，香蔥洗乾淨

2.生鹹鴨蛋黃用微波爐叮30秒，碾碎

3.雞蛋打散，加適量鹽，加入清水攪拌均勻，用網篩過濾兩遍

4.豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中，倒入蛋液

5.豆腐上撒上碾碎的熟鹹鴨蛋黃碎

6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去，大火燒開水後蓋上蓋子，中火蒸15分鐘

7.出鍋，撒上香蔥段，淋上生抽和香油