家庭如何釀酒
1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟(約一小時),這時嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(臉盆、湯盆或者玻璃容器),用勺攪動,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴(酒麴要採用中草藥酒麴,不要用化學酒麴)我用的中草藥酒麴(一粒可做三斤糯米)
拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度,溫度控制在30度左右,溫度太高或太低都會影響發酵,用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻,由於糯米的黏性大,因此要弄散就必須加水(建議水用優質礦泉水,沒有礦泉水用純淨水也行),將酒麴碾成粉(按說明或規定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺(或手)將糯米翻動,儘量將酒麴和糯米混均勻。
3.儲存: 用勺輕輕壓實,用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面,作成平頂的圓錐形,中間壓出一凹陷窩(俗稱酒窩),將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裡面等待發酵
4.發酵: 將容器蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右,如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發酵
5.大約發酵24--48小時(中間可以檢查,看有無發熱,發熱就證明已經開始發酵了)就可以將容器開啟,這時你會發現酒窩裡滿是酒水並散發出濃郁的酒香,一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。
將糯米浸泡5-6小時,將泡好的米清洗兩遍,蒸熟,蒸透,小米飯晾涼到40度左右,加入山泉水打散,米和水的比例為一斤比七兩,米成粒不成團。
加酒麴,一粒酒麴對2.5斤糯米左右,米飯溫度在30到35度左右,加入酒麴,攪勻成酒窩,把米飯中間挖一個酒窩,把預留的酒麴加半杯水。
發酵溫度要在30到35度左右。
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