沒有酒糟如何製作酒釀

酒釀不是酒糟做的，酒釀是糯米做的。酒釀做成後，酒釀擠壓出來的甜甜的水就是米酒，擠壓出來的剩下的米就是酒糟，把米酒擱置儲存起來，時間久了就釀製成了糯米酒非常的香甜可口，既是米酒，也是一種老少皆宜的一種飲品，營養非常的豐富。

首先步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度

2．拌酒麴：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3．儲存：

用勺輕輕壓實。抹平表面作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點水，但水不宜多。

4．發酵：

將濾出的甜酒和酒釀分開。

將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即，使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。

這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。