石榴酒的釀製方法,教你如何製作石榴酒
石榴酒不僅口感醇厚,味道好喝,對我們身體也有很多幫助。每天喝一點石榴酒不僅能補充營養,還能預防很多疾病,尤其是女性常喝石榴酒可以美容養顏,還能緩解痛經。那麼,石榴酒到底是怎麼釀製的呢,下面就來學習一下吧。
石榴酒的釀製方法
1、先將新鮮的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,對石榴的果肉進行榨汁(不要用榨汁機),獲得石榴原汁;
2、將石榴原汁倒入潔淨乾燥的瓶中,不要倒滿,要留有適當的空氣進行發酵;
3、讓石榴汁在二十度的環境下進行為期五天的發酵,期間每天開啟攪動一下;
4、發酵好後加入適量的冰糖,再次發酵,為期20至25天;
5、第二次發酵後,對酒液進行過濾,將酒腳充分的過濾出來;
6、最後將酒液裝瓶密封,存放在低溫的環境下三個月即可。
釀製石榴酒的注意事項
1、石榴的選取
為了保證石榴酒的口感與風味,石榴的選取一定要是新鮮,大個,皮薄且無損傷與黑斑的。
2、石榴籽的分離
在分離石榴果肉和石榴籽的時候儘量不要講石榴籽弄破,因為石榴籽中含有一些苦味物質,如果流入到了石榴汁裡會影響石榴酒的口感。所以一定要確定所有的石榴籽都與石榴果肉順利分離再進行榨汁。
3、冰糖的分量
在第一次發酵後加入的冰糖必須拿捏好分量,如果放得太少,釀好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒則容易壞。
4、冷凍處理
在石榴酒的第二次發酵後,可以將其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白質和膠體等冷沉澱物質充分沉澱後再進行過濾。
釀製石榴酒的要求
1、酒精
酒精在石榴酒中起到防止微生物破壞的作用,也是對酒的質量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。
2、單寧
淺色酒中單寧的含量要求0.1-0.4克/升,深色酒中要求的單寧含量是1-3克/升。單寧如果在果酒中的含量過低,酒的味道就會過於平淡,但含量太高又會使酒發澀。
3、色素
因為水果的果皮是由不同的色素形成的,所以每種果酒的色澤也會不同。而釀成的酒中,色素會隨著時間而發生氧化,逐漸變深然後沉澱。所以一般新鮮的酒色澤會比較鮮豔透亮,陳酒的顏色較新酒就會比較黯淡。
4、糖分
果酒的品種多種多樣,每個國家都有不同特色的果酒,果酒的甜度也會各有不同。我國的果酒糖分含量要求在9-18%之間。
5、浸出物
浸出物是指石榴酒在100℃的環境下加熱蒸發後所剩下的殘留物,主要由甘油、色素、酯類、蛋白質、不揮發酸、礦物質等組成。浸出物過低,則酒味平淡。
石榴酒的功效與作用
1、延緩衰老
石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發疾病與致人衰老的自由基,比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。
2、美容養顏
石榴中富含多酚和鞣花酸,不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射,還能延緩面板衰老。如能每天適量的喝一點石榴酒,美容效果非常神奇。
3、預防心臟病
石榴酒中含有多酚和花青素,可以阻礙劣質膽固醇的氧化,減緩人體血液凝結的速度,有效防止動脈硬化,從而降低心臟病的發病率,起到預防心臟病的作用。
以上簡要敘述了石榴酒的功效與作用,要更全面的瞭解石榴酒的功效可以戳下面的連結:
石榴酒的功效與作用 常喝石榴酒幫你永葆青春
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