自制醪糟酸甜但是沒有酒味
心理2.98W
1、製作甜酒的原理是糯米經發酵分解為單糖,單糖進一步發酵成為酒精,如果酒精再進一步發酵則產生醋酸,這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單糖沒有發酵完全,產生的酒精太少。
2、發酵溫度要保持在三十多度。 其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味,沒有酒味。
3、自己做的是不是太甜的,可以稍加一點麵粉在米飯中,可以增加甜度,還有就是捂的溫度不能太高。
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