糯米酒出水了沒有甜味

1、酒藥放的太多，環境溫度太高，發酵時間太長使得發酵過度，使糖化反應形成的糖較多的轉化為乙醇，如此使得糖少而不甜。可以適量增加原料，放於冷藏室中進行二次發酵。

2、在米酒發酵過程中有糖化過程，而此過程需要發酵所用的曲參與。若要進行糖化過程，須保證拌的曲具有活性。可再次加入適量具有活性的曲。

3、其次就是在米酒保溫時不要全部密封，否則沒有氧氣，也會使得糖化過程無法繼續。適當插一些既可進入氧氣又不會進入灰塵細菌的長軟管。