糯米酒為什麼會變酸，糯米酒變酸了還能喝嗎

糯米酒，這也是一種比較常見的一種酒類，是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼糯米酒為什麼會變酸？糯米酒變酸了還能喝嗎？

糯米酒為什麼會變酸

糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當。

糯米酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

甜米酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。

糯米酒變酸了還能喝嗎

糯米酒稍微有點酸還是可以喝的，如果是放置久了變酸了，建議不再食用。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的。不過如果是儲存不當糯米酒變得很酸了，不建議再食用。

糯米酒會變酸的原因就介紹到這裡了，酸了是否可以喝這個還得看情況。