糯米做酒釀要浸泡多長時間,糯米做酒釀太甜了怎麼辦
突然間有點想喝米酒了,但是家裡還沒有酒釀要不然自己先從做酒釀開始吧,用糯米做酒釀的話要做泡多久才行呢?要是做出來的酒釀太甜了該怎麼辦?
糯米做酒釀要浸泡多長時間
用糯米做酒釀的話要用冷水浸泡8個小時左右,這樣糯米蒸出來更容易熟一些,而且還能把糯米的香氣很好的發揮出來,在蒸熟糯米的時候不用放太多的水,糯米在浸泡的時候已經吸收了很多的水了,在蒸糯米的時候要在糯米的中間挖一個洞,這樣才能讓酵母發揮作用。
糯米做酒釀太甜了怎麼辦
一,酒麴不能多放,尤其是現在天熱,和酒麴時來回7次,和勻
二,溫度最高不能超過37度,最低不能低於22度。
三,發酵36小時要出溫室,這時米酒做好了,很甜。
在自然條件下再發酵3天,甜味就會降低,酒味就出來了。
糯米做酒釀怎麼做好吃
糯米加水泡四五個小時,水多加點糯米很吸水,泡好後用手搓很容易搓爛
放入電飯鍋加適量水比平時煮飯時少點,按電飯鍋煮飯鍵煮熟,放涼
涼白開加甜酒麴攪拌均勻加糯米拌勻,儘量用筷子壓一壓,然後中間扒開個洞稍微大一點,因為水放的多它會自己慢慢縮小
蓋上保鮮膜,夏季室溫一般發酵25個小時左右即成,25小時後可以開啟看看嘗一嘗味道,(注意器具要乾淨)不行就在發酵兩個小時,千萬不要發過了,不然很酸,成品蓋上保鮮膜放冰箱冷藏
糯米做酒釀好吃還是大米好吃
大米可以做甜酒,但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別,糯米是不透明的白色,更富有黏性,大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒,比較的甜,米粒有彈性。普通大米做的甜酒,味道有些酸,酒味也會重一些。關鍵是米粒會散,底部有粉末沉澱。另外,糯米做的甜酒出酒比較多,普通大米做的甜酒出酒少。
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