包粽子的米要泡多久,糯米泡越久越好哦
又快到粽子飄香的季節,包粽子的時候,糯米的處理是很多人頭疼的事情,尤其對於第一次包粽子的人來說。那麼,包粽子的米要泡多久?
包粽子的米要泡多久
包粽子的糯米一般浸泡時間為:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
但其實,糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡是越久越好的。
糯米怎麼浸泡:用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子。由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。
包粽子的米為什麼要泡
糯米中的黏性存貯於細胞當中,如果用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏的。因為粽子糯米直接煮吸水性較差,而包粽子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短粽子的煮制時間,並提高粽子的口感。
包粽子的糯米要和醬油一起泡嗎
糯米是不放醬油的,醬油放在肉裡面與肉一起醃製,用醃製好的肉包粽子,煮出來的粽子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的,像麵條一樣 ,可以在米里面加些鹼,米會變黃的,顏色也好看些,但要根據你自己的口味。
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