做甜酒時水可以漫出糯米嗎

最好不要

制過程(一)浸泡。取新鮮糯米一斤，淘洗乾淨，在清潔的容器中用水浸泡(水淹沒米麵即可)。一般

夏季2到3個小時

春秋6到8個小時

嚴冬8到10個小時。

浸到米粒完全漲開後，再將米粒倒進淘米籃裡淘洗，撈起瀝乾水分。

(二)蒸飯。放在蒸鍋裡，墊上潔淨的沙布，燒水至沸騰，將米粒放上旺火蒸20-25分鐘至鬆軟(一定是鬆軟，利於發酵)

(三)淋飯。將蒸熟的米飯用涼開水衝淋至粒粒分開，微熱(30度)。再將碾碎的酒麴粉未，按說明書上寫的比例，撒在米飯上，用潔淨的筷子拌均，然後壓實，中間挖一個凹坑，最後稍稍淋一些涼開水。

(四)保溫釀製。將容器密封，放在30度左右恆溫的地方24-48小時，如果變軟有水有酒香，表示有酒精產生，說明製作成功！冬天時間可以稍長些。

糯米中的澱粉等有機物被分解成酒精和二氧化碳氣體，米粒變鬆變軟且有氣泡，所以，就能浮在上面喲。