蠔油是什麼材料做的
現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道,那麼,蠔油是什麼做的?你瞭解嗎?
蠔油是什麼材料做的
蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料,輔以其他配料製作而成的一種調味品。和醬油相比,蠔油的鮮味更加豐富。現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說,蠔油並不是油,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種,並含有8種人體所必需的氨基酸,這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油什麼時候用好
1、炒菜:炒菜時加蠔油很不錯,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長,會破壞其營養成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材,提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。
2、點蘸:尤其適合用來蘸火鍋,趁食材熱燙時加入蠔油,拌得更香更均勻。
3、餡料:摻和餡料,比如用來拌餃子餡,非常鮮美。
4、燒烤:蠔油也適合用來燒烤,在食物烤熟後,趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
關於蠔油的注意事項
1、蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經煮熟取汁濃縮,加輔料製成。蠔油的鮮香味加熱後容易散失,一開始熗鍋時就放的話,調味增鮮的效果不理想。
4、用蠔油做芡汁炒菜時,不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋後,再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。
5、蠔油裡面大量的鹽,其實很多的滷製品,熏製品就不適合放蠔油,還是會有很多的影響的。
6、蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
7、一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
自制蠔油的方法
1、蠔蜊(生蠔、牡蠣)洗淨後直接放鍋裡,不放水,慢火煮。
2、加入豆瓣醬,再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點。
3、熬製濃稠加點鹽,比平常的蠔油要鹹點,易於儲存。
4、湯汁濃稠變深時,盛出蠔蜊。可以留著做菜用。
5、汁留下繼續煮下,試下味道。
6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會。煮好用容器裝起來。
7、這樣做的耗油貨真價實,做菜時放入一點,味鮮湯濃,比市面上賣的耗油味道好多了。
-
家居窗戶玻璃泛黃怎麼處理
用一點稀鈉水一擦就掉,或者用油漆稀料也可以。簡單的清潔玻璃的方法,可用沾有醋水的抹布來擦拭.另外容易沾染油汙的櫥櫃玻璃,要勤清理,一旦發現有油漬時可用洋蔥的切片來擦拭,模糊不清的玻璃就可以煥然一新了.使用保鮮膜和沾有洗滌劑的溼布也可以讓時常沾滿油汙的玻...
-
全民養花賺錢是真的嗎
提倡全民養花點亮城市風景,這個還有實質意義,但,全民養花賺錢是不符合邏輯的,因為,養花也是一門藝術,家家戶戶都喜愛養花習慣,花能調節人的心情,增添家庭氣氛,為什麼有的養花越養越嬌豔,有的越養越凋零,說明花是認季節,澆水,修剪,施肥很重要,春節來臨,家家戶戶可能買花比平常多...
-
養花第一天發的朋友圈
以前總看人家晒花,如今咱也是有花的人了,小花開的還挺好看,嗯,看起來果然是賞心悅目。小花呀,小花歡迎你來到我家,今後的日子我負責照顧你,你負責美麗動人,願我們相伴久久,我會珍惜和你在一起每一天,你也要努力的活,怒放生命,開出最鮮豔的花。1、第一次養花,虎尾蘭一定要爭...
-
兩廳半家居是什麼
兩廳即客廳、餐廳。兩廳傢俱:涵蓋了沙發、茶几、餐桌、餐椅、書櫃、書桌等產品。分類:傳統的做法是按照材質來進行分類,融合了一些裝飾性的東西。當下的說法:所以說現在的兩廳傢俱是以客廳和餐廳為主,以臥室和書房為輔來進行整合,稱為兩廳傢俱。...