綠茶殺青目的是為了什麼

綠茶，這也是茶葉中的一種了，很多人都是喜歡泡茶喝的，每天喝一杯茶，感覺整個人都好了，綠茶殺青的目的是為了什麼？綠茶殺青溫度是多少？

綠茶殺青目的是為了什麼

去除茶裡面的青氣。

從茶樹上剛摘下來的茶葉，和其他植物的葉子是一樣的，要是輕輕的揉搓，就會產生一種葉子的清香，這青氣讓人聞著不是那麼舒服，通常我們會把青氣稱之為青臭氣、青草氣、生青氣。

殺青就是把茶葉放在熱鍋裡面炒，這樣就能將茶葉裡面的青氣散發出去，有些青氣是會轉化為香氣物質。

綠茶殺青溫度是多少

這樣根據實際情況來判斷，通常鍋內壁的溫度在180度左右，鍋外的溫度就比較高了。

將新鮮的葉子採摘下來過後，將它攤放在地上2到3小時，然後就可以進行殺青了。

殺青針對不同的葉子是有不同的標準的，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺，殺青的時間一般是在5到7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%到30%，殺青完了過後，將葉子抖散攤開，等它涼了過後再進行揉捻。

關於綠茶殺青就介紹到這裡了，這下是不是對綠茶的製作方法有那麼一點點瞭解了呢！