毛豆怎麼挑選
毛豆怎麼挑選
首先,新鮮的毛豆的豆莢比較硬實,豆子周圍緊緊包裹半透明的薄膜,用手輕輕掐豆子,有汁水流出,並且顏色呈綠色或者綠白色。
其次,我們在選購時,觀察毛豆的外表,不要挑選顏色發黃,沒有光澤,絨毛晦暗的毛豆,如果用手輕輕一碰,豆莢就裂開並且豆子和薄膜分離的毛豆,就是不夠新鮮,不適合食用的毛豆;如果剝開外殼挑選毛豆,可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色,呈淺綠色的,說明毛豆很嫩,適合食用,呈黑色的,就一定不要挑選了。
毛豆怎麼水煮
1、毛豆泡入盆中,互相搓著洗淨表皮上的絨毛,控水;
2、鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆為限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘);
3、利用正在煮滷水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味;
4、把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中,加入鹽、糖、雞精、鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裡的作用是吊出鮮味來,使滷水味道更柔和;
5、開蓋,大火煮毛豆10分鐘後關火,倒入一瓶蓋的二鍋頭,這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香;
6、醃半小時,以便讓毛豆更入味,連滷湯裝盆,開吃。
好了,關於毛豆水煮及選購方法就介紹到這裡了,小夥伴們都明白了吧。
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