菜是先洗還是先切，順序真的很重要

菜是先洗還是先切

蔬菜應該先切後洗還是先洗後切?

蔬菜應該先洗後切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。

但維生素C是一種水溶性維生素，

很容易溶解於水中，

烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉

先用清水洗淨，然後再切，

這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，如果先切後洗，

並且切得很碎，再把切好的菜

長時間浸泡在水中，

由於增加了蔬菜的損創面

以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，

這必然會使維生素C

等營養成分大量溶於水中，

造成營養素的損失。

此外，新鮮蔬菜被切後

和空氣的接觸面增加了，

如果放置的時間過久，

蔬菜裡面破碎的細胞中的

維生素C會在空氣中氧化，

也會造成營養的損失。

所以，在烹調蔬菜時，

正確的做法應該是先洗後切

這樣洗菜

再也不用擔心農藥殘留

▼

1.菜花

是不是覺得菜花看上去很乾淨呢

其實由於它的特殊結構

內部容易殘留農藥和小蟲子

正確方法

先用牙刷輕刷菜花表面

再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘

最後用流動水沖洗乾淨。

2.豬肉

一般洗豬肉都是用流動水直接沖洗

這樣很難將吸附在豬肉上的髒物洗乾淨

而把肉裝在盆裡清洗時

一倒水，肉的油脂又會沾在肉上

正確方法

準備適量淘米水

將肉放在淘米水中浸泡5分鐘後再衝洗

豬肉上的髒物就可以輕輕鬆鬆被沖走啦

3.魚類

有人覺得魚只要多洗幾遍

就可以消除腥味了

事實上，如果用清水

不論洗多少次還是會殘留腥味

正確方法

將魚肚剖開洗淨後，把魚放在冷水中

再在水中倒入少許的醋和胡椒粉

這樣可以大大減少魚的腥味

或者用淘米水擦洗幾次

還可以在冷水中倒兩勺醋

把魚放進去清洗，都可以減輕腥味

4.蘑菇

你以為洗蘑菇只要把表面的

洗掉就可以了嗎?

事實上，這樣等於沒洗

或者越洗越髒

正確方法

在水裡放少許鹽攪拌溶解後

將蘑菇放在鹽水裡浸泡一會兒

也可以放在淘米水中洗

這樣夾在蘑菇裡面的泥沙也能洗掉。

注意：洗蘑菇前一定要把菌柄底部硬蒂切掉

5.螃蟹貝類

海鮮雖好吃

但是你知道怎麼清洗嗎

尤其是螃蟹跟貝殼類食材

如果只是單純地泡在水裡

或者沖洗一下

並不能真正地洗淨髒汙

正確方法

用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼

再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡

這樣可以讓它自己吐掉髒物

多換幾次淡鹽水

才能確保螃蟹洗乾淨了

貝類要多在水中浸泡一會兒

有助於洗淨髒物

6.圓白菜

許多人認為圓白菜包裹得那麼緊密

菜葉裡面是不會殘留農藥的

清洗圓白菜時

就把最外層的葉子摘掉

用流動水沖洗一下

便覺得清洗乾淨了

其實，這種洗法是錯誤的

正確方法

可以先把靠近根部的地方多切掉一點

這樣葉子就容易剝開

隨後將葉子一片片剝出

用水沖洗乾淨