扇貝黑色的部分能吃嗎,黑色部分那是砂囊
扇貝殼開啟後,我們可以看到裡面有一團黑黑的東西。那麼,扇貝黑色的部分能吃嗎?扇貝黑色的部分究竟是什麼?
扇貝黑色的部分能吃嗎
不能吃。黑色部分那是砂囊。砂囊就是我們我們在扇貝里面看到的那團黑黑的東西,那是內臟部分,這個內臟一定要全部清除乾淨才行,裡面都是扇貝的便便和未消化的食物,不能吃的。
而且,扇貝是濾食性生物,靠吸收海水中的藻類和微生物生長,如果它的生長環境汙染或有毒藻類暴發,其內臟就會攝入這些物質。海產貝類含有毒素或重金屬一般和“赤潮”和“海水受汙染”有關。
扇貝黑色部分怎麼清理
1、買回的新鮮扇貝,先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底託,那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。這樣扇貝就清洗的乾乾淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃。
扇貝吃的是什麼部分
扇貝中一般可食用部分主要是白色的內斂肌和生殖腺。內斂肌是扇貝中呈圓形的貝柱部分。生殖腺部位的肉稍微呈片狀,每當春末生殖腺成熟時,雌性扇貝生殖腺變成漂亮的紅(橘黃)色,而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
當然,最下邊的白色裙邊狀的部位也是可以吃的,焯水後用來涼拌味道很不錯的。
小貼士
除了砂囊,扇貝的腮也不能吃。如圖再下邊那些橘紅色或橘黃色,呈睫毛狀的部位也不能吃,那是扇貝的腮。
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