花甲裡面的黑色是屎嗎,花甲什麼部分不能吃
許多人吃花甲時發現花甲裡面有一塊黑色的,那麼花甲裡面的黑色是屎嗎,花甲什麼部分不能吃呢?下面跟隨小編一起詳細瞭解瞭解吧~
花甲裡面的黑色是屎嗎
花甲裡面的黑色部分是腸腺和海泥,只要花甲吐沙乾淨了就可以吃的,黑色部分不一定要剔除。
腸腺裡雖然有花甲食用完未完全消化的食物,也有一些代謝廢物,但花甲生活在淺海海底,吃的浮游藻類和少量浮游生物,飲食比較乾淨,所以吃了也沒什麼關係。
而海泥的話,花甲多少都會有一些殘留,吃下去對身體也無害。要是在沒有煮熟之前撬開殼清洗花甲的話,海泥會被清洗的很乾淨,但是等你下鍋的時候,這些殼受熱之後又會重新閉合,就沒那麼入味,而且吃起來很麻煩。
所以要不要剔除黑色部分就看個人了,如果不嫌麻煩可以剔除掉,嫌麻煩的只要讓花甲吐沙乾淨就行了,烹飪出來既不影響口感也不影響健康。
特別提醒:建議在下午的時候購買花甲,這時的花甲已經在海鮮檔養了半天了,泥沙也就沒有那麼多,而且海鮮檔用的是海水晶養,所以沒有那麼快死,而且花甲容易把泥沙吐出來。
花甲什麼部分不能吃
花甲的身體結構比較簡單,除了外殼不能吃,內臟裡的沙子不能吃之外,其他都能吃。所以說,吃花甲最重要的是,把花甲外殼清洗乾淨和吐乾淨沙子,只要做到這兩點,隨便烹飪花甲都很美味。
花甲的推薦做法
辣炒花甲
材料:花甲1斤,八角1個,花椒十幾粒,乾紅辣椒(小朝天椒也行)3個,姜3片,香蔥2-3根,蒜1瓣,香菜少許,郫縣豆瓣醬1勺,白糖1勺,料酒1勺。
做法:
1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒,吐淨泥沙後洗淨。
2、鍋中燒開水,入花甲焯至開口迅速撈出,瀝乾水分待用。
3、香蔥、乾紅辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
4、熱鍋涼油,小火,入花椒八角薑片蒜瓣,煸香後入香蔥段、乾紅辣椒。
5、轉大火,入花甲快速翻炒幾下,倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖,翻炒均勻後即可關火,撒上香菜段,用餘熱翻勻。
口味花甲粉絲
材料:花甲300克,粉絲50克,金針菇100克,小米椒20克,大蒜20克,生薑10克,小蔥10克,料酒20克,生抽30克,蠔油20克。
做法:
1、花甲放入水中,加入適量的鹽和油,㓎泡1小時以上讓花甲吐乾淨沙子然後在水龍頭下衝洗乾淨。
2、粉絲放入冷水中泡發,因為後面粉絲還有水煮,所以不能用熱水,不然會粉絲化掉沒有嚼勁。
3、生薑切片然後切絲,小米椒切小段,金針菇去頭,小蔥切段,大蒜切末。
4、熱鍋冷油放入薑絲、蒜末和小米椒炒香,放入花甲和料酒翻炒至花甲開口。
5、放入適量的開水,然後加入生抽和蠔油翻炒均勻入味。
6、放入金針菇和粉絲用筷子攪拌均勻讓金針菇和粉絲充分吸收湯汁,加蓋中火燜煮3分鐘左右,最後撒上蔥花出鍋。
勝瓜粉絲花甲煲
材料:雞湯200ml,花甲1斤,勝瓜半條,粉絲3兩,芽菜少許,生抽少量。
做法:
1、準備材料,倒入雞湯然後加入粉絲煮滾。
2、然後再放入芽菜及勝瓜,落少許生抽。
3、放入花甲後煮8分鐘後關火,用餘熱煮5分鐘即可。
花甲冬瓜湯
材料:新鮮花甲500克,冬瓜500克,蔥2根,香菜1棵,姜數片,清水4-5碗,料酒,鹽。
做法:
1、花甲買回家後,放進盛了清水的的盤子裡養著,煮的時候再清洗幾遍,把殼上的粘液 , 泥巴洗乾淨。(最好在買的時候讓店主往袋子裡裝點他們放花甲的那盤子裡的水.回 來就用那個水養花甲,可以養久一點,讓花甲把泥吐得更乾淨。)
2、冬瓜去皮切成江薄皮,蔥,香菜切粒。
3、往鍋裡注入4-5碗清水,放幾片姜,水燒開後,把洗乾淨的花甲放進鍋裡,倒點油,等水再次燒開後,花甲也開始張口了,這時倒點料酒和鹽,把一半蔥花,香菜粒灑進鍋裡,馬上把花甲撈起。
4、把冬瓜片放進剛才煮花甲的湯裡,繼續煮沸,冬瓜快熟時,把花甲倒進同煮,這時嘗下味,如果味道不夠,可再加點鹽,把剩下的蔥花,香菜粒放進鍋裡,即可把湯盛起。
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