燻肉用什麼肉好,燻肉用什麼材料薰最好
燻肉味道獨特還有一股特殊的香味,要是做燻肉的話用什麼肉做是比較好的?在燻肉時要用到什麼樣的材料?
燻肉用什麼肉好
做燻肉的話用五花肉是最好的,因為這樣做出來的燻肉口感不會很柴,用五花肉做出來的燻肉風味獨特,由於還帶點肥肉吃起來還是有油香的。
燻肉最好使用穀物材料熏製,肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
燻肉用紅糖好還是白糖好燻肉的製作中如果直接用糖的話,建議還是使用白糖或冰糖。
主料:豬夾心肉1000克。
調料:醬油30克,茶葉2克,鹽15克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,紅糖110克,香油3克。
燻肉的做法步驟:
1、將夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形;2、用鹽、花椒、味精、紅糖、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器醃製30分鐘左右;3、把肉及醃味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火燜煮約一個半小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼;4、大鐵鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把薰料燒起冒煙,因減小火力,薰約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片即可。
燻肉的做法首先我們需要先將肉清洗乾淨,放入容器中,之後加1大勺鹽並將肉抹勻,放入冰箱中醃製1天。
接著在鍋中倒入清水,將醃好的肉放入鍋中,再放入所有調味料,大火燒開,轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
之後將煮好的肉撈出來放到容器中備用,取一個炒勺坐爐子上,將錫紙折成一個小盒子。
接著將錫紙盒放在炒勺裡,然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡,將煮好的肉放在筷子上,蓋上鍋蓋,開大火,等鍋中冒出濃煙將火關掉,燜10分鐘,然後將肉翻面,再重複。
最後將熏製好的燻肉晾涼,將其切片碼入盤中即可,食用時也可以配上自己喜歡的食材。
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