10道夏季創新冷盤,五味俱全
10道夏季創新冷盤,五味俱全,應有盡有,在夏天吃上這幾道美味的冷盤,真是爽歪歪啊。
10道夏季創新冷盤
原料:
淨土仔公雞300克,雲南大香菜、檸檬各50克,紅小米椒10克。
調料:
東古一品鮮、鮮露各5克,白糖、藤椒油各3克,雞粉4克,白醋20克,雞汁2克。
製作:
1.仔公雞洗淨,用白切雞的方法制作成熟,然後切成2釐米見方的塊。
2.雲南大香菜切成長3釐米的段;檸檬切成厚3釐米的片;紅小米椒切成0.5釐米的段。
3.將雞丁放入盆內,倒入調料拌勻,醃製20分鐘,再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。
原料:
淨土仔公雞300克,老薑80克,青蔥葉、小蔥各50克。
調料:
鹽、芝麻油各5克,味精、雞精各3克,白糖2克,色拉油50克。
製作:
1.雞洗淨,放入冷水鍋內,開火煮熟,撈出放入冰水中浸泡至涼,撈出改刀成寬2.5釐米的一字長條,放入盤中。
原料:
幹豇豆80克,雞雜100克,芹菜節50克,香菜5克,蔥白絲7克。
調料:
老乾媽豆豉、生抽各10克,蒜米、雞精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,紅油30克。
製作:
1.雞雜焯水,瀝乾水;幹豇豆用開水泡漲,焯水,瀝乾水。
2.焯好水的雞雜、幹豇豆、芹菜節放入調好的調料裡拌勻,點綴香菜、蔥白絲,裝盤即可。
原料:
用普通紅滷水滷製的金錢肚200克,香菜梗、香蔥白各20克,油炸幹辣椒節5克。
調料:
搓椒40克,鹽、味粉各2克,紅油10克。
製作:
金錢肚切成長5釐米、寬3.5釐米的塊,加入調料拌勻即可。
搓椒:
取乾的二金條辣椒,放入無明火但卻有熱度的柴火中,焐至變成深褐色,取出用乾毛巾擦去灰塵,放入石臼中搗碎即可。
原料:
豬肘子1個,發好的黃瓜幹50克,蔥花5克,白芝麻3克。
調料:
A料(家樂鮮露、辣鮮露各10克,雞精5克,酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克,糖水6克),白滷水2千克。
製作:
1.肘子去骨,衝淨血水,將肘子一面從中間砍開,但不要砍斷,剔除骨頭,將肘子卷緊,用細繩繞圈、捆緊,放入白滷水中大火燒開,轉小火滷1小時至肘子熟透,冷卻晾涼。
2.發好的黃瓜幹擺入大碗打底,將滷好的肘子切成0.3釐米厚的大片,均勻地放入碗中。
3.將所有A料攪勻,淋在肘子上,再澆點滷肘子的原湯50克,撒蔥花、白芝麻即可。
製作關鍵:
肘子一定要卷好用繩捆好再滷製,否則肘子肉會分散不成形,非常難看。捆時不能太緊也不能太鬆,緊了不易熟,鬆了肉易散架。捆得正好,切出來的肘子才會圓圓的,非常漂亮。
原料:
去骨土雞腳150克,脆筍100克。
調料:
A料(蔥段、薑片各3克,料酒5克,乾花椒2克)
自制味汁100克,炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。
製作:
1.去骨土雞腳放入冷水鍋內,下入A料大火燒開,改小火煮至雞腳成熟,自然放涼,撈出一切為二。
2.脆筍焯水,用冰水冷卻後放入容器內墊底,將雞腳放在脆筍上,淋入自制味汁,撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴即成。
自制味汁:
豉油、紅油各50克,辣鮮露10克,么麻子藤椒油80克,刀口辣椒15克,恆順香醋8克,鹽、雞粉各3克,香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。
原料:
魚肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿蔔、蓮白各30克。
調料:
A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。
製作:
1.蓮白切成梭子塊;胡蘿蔔改一字條。
2.鍋內放入清水,加A料燒開,放入魚肚段焯至斷生,撈起倒入冰水中涼透。
3.將處理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小時,取出裝盤即可。
自制野山椒水:
純淨水500克,加野山椒200克,野山椒水300克,白醋10克,味精5克,雞精7克,白糖、鹽各10克,混合,放入冰箱冷藏內半天即可。
原料:
包裝即食蓴菜100克,蔥白絲10克,香菜末8克。
調料:
小米辣3克,辣鮮露5克,米醋15克,勁霸撈拌汁50克,純淨水40克。
製作:
蓴菜用清水沖洗兩次,瀝乾水份,裝入盤中,澆上調勻的調料,撒入蔥白絲、香菜末即可。
原料:
黑豆百葉100克,糟餚蹄30克,醬生薑、油炸花生米各10克,紅椒、潮州鹹菜各5克,微型香菜20克。
調料:
臺灣黑麻油5克,美極熗拌汁15克,辣油2克。
製作:
1. 將糟餚蹄切成絲,醬生薑也切成絲;紅椒清洗乾淨,和潮州鹹菜分別切成絲。
2. 將黑豆百葉切成絲,入沸水中焯水,撈出入淨水中漂冷,瀝乾水份備用。
3. 把黑豆百葉絲加糟餚蹄絲、醬生薑絲、紅椒絲、潮州鹹菜絲,入預調好的美極熗拌汁,淋上臺灣黑麻麻油、辣油拌均勻,再放入微型香菜、油炸花生米略拌後裝盤。
4. 用低溫煙燻槍把黑豆百葉絲熏製2分鐘左右,上桌即可。
美極熗拌汁:
將美極鮮味汁150克,美極鮮辣汁100克,精鹽、白砂糖各20克,胡椒粉10克,涼白開200克放入大碗中,混合均勻即可。
原料:
嫩黃瓜300克,蘭花蚌50克。
調料:
美極黃瓜生拌汁40克,蔥油10克,精鹽3克。
製作:
1. 將嫩黃瓜清洗乾淨,切片後用美極黃瓜生拌汁拌均勻,加重物壓醃4小時左右,取出漂水,去除鹹味,擠幹水分備用;
2. 將處理好的黃瓜片與蘭花蚌加蔥油、精鹽拌均勻,放入模具中,做成圓柱形,
裝入盤中,用一些裝飾物點綴即可。
美極黃瓜生拌汁:
將美極鮮味汁250ml,美極鮮雞粉、白砂糖、精鹽各20克,涼白開190ml混合均勻即可。
製作關鍵:
醃製黃瓜片的時間稍微長點,拌制一分鐘即可搞定。
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