最全的烹飪小技巧大全

【雞精】

雞精特別適合在湯中使用，使用雞精時適量減少用鹽量。雞精中含有10％左右的鹽，所以在食物中加雞精時適量減少用鹽。高血壓患者必須注意。

此外，這些燒菜中的小妙招也炒雞實用：

1

方法1：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入；

方法2：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；

方法3：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳；

2

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3

方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素；

方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

4

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5

用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

7

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

8

煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

9

方法1：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

方法2：在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

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方法1：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外；

方法2：煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

11

熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

12

方法1：用開水熟得快，且鬆脆可口。

方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

13

方法1：煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2：煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

14

方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2：在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

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方法1：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

方法2：把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

16

鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

17

在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

18

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

19

炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

20

將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。