花膠怎麼泡發，教你快速泡發又硬又厚的花膠

花膠即魚肚、是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。可是，花膠與燕窩一樣，在烹煮之前都要先泡發。那麼，花膠怎麼泡發呢？

花膠怎麼泡發

一、水發法

買來的一些比較薄的花膠倒是比較容易泡發，放清水裡浸泡一宿就差不多了，可有些比較硬的花膠泡的時候就得費點功夫了。具體做法如下：

先將花膠清洗乾淨，用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜。注意要整塊花膠放入水裡，而且保證水裡沒有油跡。

浸泡一宿後我們拿出來看看，厚的花膠儘管發泡了一個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊（用刀切都切不動）。這時，建議把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出就會發現變軟了。

如果你想口感更好一點，可以再用冰水泡個十來分鐘，嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步。將泡發好的花膠剪下開來備用，便於日後燉煮烹飪即可。

tips：其實，可以一次泡發多個花膠，然後剪開做好保鮮工作，放入冷凍室裡面，這樣下次想做花膠的時候就不用花那麼長的時間去泡發了，只需拿出來解凍便可入菜。當然，雖說這樣是比較方便，但還是建議大家儘快食用，畢竟放久了也不是很好的。

二、油發法

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚（花膠）放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。

泡發花膠的水要倒掉嗎

由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。浸泡花膠的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的。

花膠一般要泡多久

浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。

小貼士

經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450G重了。浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水（這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了），但這就不健康了。