腦肉是什麼意思

腦肉位於背部上半部分，牛頸肉的下方部位，因靠近心臟上部位，使得上腦的大理石花紋豐富，成為雪花肉中最漂亮的部位之一，上腦屬於牛的肩背肌肉，活動量較大，因此口感柔中帶韌，嚼勁豐富，脂肪均勻的分佈，同時兼具多汁鮮嫩的特點。