為什麼有的水果甜有的水果酸

這是由它們所含的有機酸和糖類物質的比例決定的。有的水果含有較多的糖類物質，吃起來就比較甜有的水果含有較多的酸類物質，吃起來會比較酸。水果中的糖類物質主要有葡萄糖、果糖和蔗糖，酸類物質主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。即使是同樣的水果，含糖量不一樣，它們的甜味也不一樣。另外，沒有成熟的水果也會很酸。因為大多數水果在成熟之前，體內都含有使果肉味道非常酸的有機酸。

只有當水果成熟了，有機酸轉化為糖分或其他物質時，水果才會變甜。