抹茶卷為什麼會裂開
心理1.46W
蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到溼性發泡即止,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。
烘烤時間過長 蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的得時候就很可能開裂,所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
卷蛋糕的時機和操作不當 蛋糕卷從烤箱取出來後,一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉,趁熱捲起來,這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷,那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。
標籤:裂開
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