影響稻米品質的主要因素有哪些

為了提高稻田種植效益，開展農業供給側結構性改革，發展優質稻生產，提高稻米品質是當前我縣農業發展的必要內容，在水稻生產過程中瞭解影響稻米品質的因素，對提高稻米品質具有十分重要的意義。

一、天氣因素

1、高溫。主要指灌漿期遇高溫，水稻植株營養消耗大，光合有機物積累不足，出現高溫逼熟，易形成空秕粒，堊白粒多。

2、低溫。主要指灌漿期遇低溫，有效積溫不足，營養物質運輸受阻，根系生理活性降低，影響對肥料吸收，易形成空粒、秕粒、青米粒。

3、陰雨。連續陰雨天氣對水稻影響大，若在灌漿期，則光照不足，有機物合成不足，易形成空秕粒、穗上芽。

4、大風。大風易形成大降溫，導致穀粒形成褐色的風傷斑大風也易造成水稻倒伏，病害發生重，光合作用受阻，嚴重影響營養物質向籽粒轉運，空秕粒增多。

二、栽培因素

1、品種。要選用高檔優質稻品種，這是提高稻米品質的基礎。

2、播期。將品種安排在適宜的溫度孕穗、抽穗揚花、灌漿，均有利於品質的提高。如兆優5431最好安排在5月25日～6月5日播種。

3、管水。水稻的一切生理活動都必須要有水的參與，水過多傷根影響營養物質的吸收，乾旱也影響根系對養分的吸收，均不利於水稻抽穗、揚花、灌漿，易形成空秕粒。

4、施肥。偏施化肥，尤其偏施氮肥易導致水稻長勢過旺，廕庇重，田間溼度大，病害重，葉披散易倒伏，影響有機物質積累，均不利於稻米品質提高。

5、病蟲。病蟲害均損傷稻葉，影響植株的生長和光合作用，影響有機物質的積累，嚴重的整株死亡，如二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛蝨、稻曲病、稻瘟病等均能對稻米品質產生不利的影響。

6、倒伏。倒伏的稻田廕庇重，病害重，影響光合作用，影響營養物質向籽粒轉運，形成空秕粒，嚴重的發生穗上芽。

7、汙染。包括重金屬、農藥殘留、肥料、生活垃圾、有毒氣體等的汙染，均能嚴重影響稻米的衛生品質。

三、 收晒儲因素

1、收割。成熟度達到90%以上收割為宜，過早灌漿不充分，青粒米和惡白等不完全的米粒增多，品質下降過遲則出現營養物質由籽粒向葉片倒流，斷碎米增多，產量低，品質也下降。收割時發生機械混雜也會影響稻米品質。

2、整晒。乾燥過快，易出現“爆腰”，整精米率下降，乾燥過慢，或者潮溼，易發熱黴變，出現黃粒米，降低米質。提倡使用泥土晒坪，水泥晒坪要厚攤勤翻，採用烘乾的要用低溫烘乾。

3、儲藏。貯運時注意單收、單晒、單運、單貯，倉庫要消毒、除蟲、滅鼠，進倉後注意檢查溫度和溼度，防黴、防鼠害、防汙染，運輸時不與其他物質混載。發生結露情況要及時翻晒。

水稻從栽培到消費食用要經過生產、收穫、乾燥、貯藏加工等環節，每個環節都會對米質產生影響。稻米品質是在品種遺傳特性和環境因素的共同作用下，通過籽粒灌漿充實過程中複雜的生理代謝變化而形成的。因此，不同品種、不同年份、不同地點稻米品質變化較大。 影響稻米品質的最主要因素是品種遺傳特性，同時地域環境和栽培技術、收穫加工質量等的影響也較大。影響稻米品質的主要環境和栽培因素有：氣象生態（溫度、光照）、土壤質地肥力、灌溉水質、農藝措施等。氣候因素中溫度影響最大，其次是肥料、水分。 灌漿結實期氣象生態因子對稻米品質的影響，主要反映在溫度和光照方面。在水稻灌漿結實期，對整精米率的貢獻率溫度約佔88%，光照約佔7%。北方粳稻灌漿結實期最適宜溫度為21.5～26℃，溫度過高或過低均不利於良好碾米品質、外觀品質和食味品質的形成。較大的溫度日差和適中的相對溼度（75%～90%）有利於碾米品質的提高。因此，北方粳稻採取早育秧、育壯秧、淺水增溫、科學灌溉和適時收穫等技術可以提高米質。 土壤型別不同米質也有差異，一般排水良好的沙壤土、鹽鹼地生產的粳稻食味明顯好於泥炭土、草炭土生產的粳稻。草炭土有機質含量過高，土壤透氣性差，生產的稻米食味差。 天然無汙染灌溉用地表水種植的粳稻，米質明顯優於井水灌溉種植的米質，因為江、河、湖和水庫來源的灌溉水，溫度高、礦物質元素含量豐富、含氧量高，有利於北方粳稻的生長髮育井水灌溉時必須採取增溫措施。水層管理做到幼穗分化期、抽穗期和灌漿期淺水灌溉。 灌漿成熟期做到乾溼適宜，黃熟期排水晒田，促進成熟。收割時做到田間無水。 施肥對粳稻的整精米率、堊白率、蛋白質含量和食味等有很大影響。運用平衡施肥技術控制氮肥、磷肥、鉀肥比例和穗肥、粒肥的施用。生產優質食味稻米的關鍵在於掌握適合當地氣候及土壤條件的氮素施用量，而且通過生育期間的氮素診斷，適當控制開花、乳熟期的氮素吸收。