脆皮五花肉不脆的主要原因

可能是你沒有放鹽和白醋烤制。還有可能就是你的溫度的烤箱不夠。還有的就是你的做法也不行。技術不夠硬。脆皮五花肉吃的就是一個脆，外面是很酥，裡面是很肥而不膩。非常的好吃。

白醋能起到一種殺菌的作用，也即增加了酸。鹽鹹的味道非常好吃。

做法錯了，把肉拿去炸，當然會變硬啦。正確的做法是肉煮熟後，抹料，肉皮用針扎或者用牙籤扎，再用錫紙包好，只露出肉皮部分，放到烤箱或者烤爐烤到表皮燒黑，再刮掉黑色部分，再刷油，再烤到表皮滋油即可。要是表皮酥脆，要注意這幾點。

一般我們都要將豬皮先燒黑，然後刮掉，如果皮不夠厚，再刮掉，就只會剩一點點皮，就沒有酥脆感了。

首先是選材，燒肉選材不宜過肥也不宜太瘦，肥肉太厚的燒肉吃起來肥膩，瘦肉太厚吃起來累口，選材最好選腩肉部位，肥瘦分佈均勻。

其次是扎眼，肉皮扎眼的時候一定要扎到位，扎淺了爆點起不來，燒出來自然不脆，小孔扎得越細密，肉皮酥化的效果越好，也可以適當的在肉皮上塗點食粉，這樣也有利於肉皮的酥化。

最後是火候，燒製脆皮燒肉的火候一定要猛。這就關係到了碳的選擇，選碳千萬別選硬度高或塊頭大的碳料，這樣的碳難以燒透，燒製的火力也小，火候達不到要求，燒肉就爆點不起來，皮質酥脆自然也就無從談起。