豆腐如何新增山梨酸鉀
豆製品裡山梨酸鉀新增量為:1.0g/kg。
山梨酸鉀(學名 己二烯-(2,4)-酸鉀2,4-己二烯酸鉀),是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末,無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸溼性。易溶於水、乙醇。俗稱:防腐劑ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/q+1/p-1/b3-2+,5-4+。
各種食品中山梨酸鉀用量:
(1)肉、魚、蛋、禽類製品 0.075g/kg.
(2)果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg.
(3)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg.
(4)食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg.
(5)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚乾製品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg.
(6)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg.
(7)預調酒 0.2g/kg.
(8)肉灌腸 1.5g/kg.
(9)複合調味料、調味糖漿、液體複合調味料、即食筍乾 1.0g/kg.
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