江團的正確清洗方法

1、把魚頭兩邊的魚鰓輕輕拉開後，刀尖從魚鰓上面的骨頭處向後橫切。

2、切至魚頭處，再縱切把魚頭切斷。

3、然後一手扳開魚的兩頰，另一手把魚鰓取出，再把魚頭洗淨，魚頭部分就清洗乾淨了。

4、再一手按住魚身防其滑動，一手拿刀，讓刀尖從魚腹部的生殖腺處下刀，向著魚頭方向橫著劃開。

5、再用手掏出魚內臟。

6、最後把魚身沖洗乾淨即可。

也可以用麵粉塗擦，然後用水洗淨。

江團魚身上的粘液其實很好去除，方法如下：可以將江團魚放在水裡焯一下，然後再將江豚魚的身上塗抹上陳醋，放置半個小時之後用清水洗乾淨，也可以在江團魚的身上塗抹玉米麵，用手輕輕的搓，將黏液與麵粉混合，然後再用清水將江團魚洗乾淨就可以烹製。

江團魚的粘液可以用開水衝燙去除，可以用淘米水浸泡去除，也可以用麵粉來幫助去除粘液。大家烹飪江團魚的時候，可以選擇紅燒也可以清蒸。

一、開水衝燙法：

將江團魚洗淨後，用開水在江團魚身上淋一下，注意：江團魚周身都要被淋到。大家也可以把江團魚在少量開水裡滾一下就拿出來。這時，會看到江團魚表面的黏液凝結成了一層白色物質，大家只需拿刀一刮就可以去除江團魚表面的黏液了。

二、淘米水浸泡：

把淘米的淘米水倒進盆裡，將江團魚放進去浸泡一段時間再拿出來，這樣也能發現江團魚表面的黏液凝結成了一層白色物質，大家用刀把江團魚表面的黏液刮除就好了。

三、麵粉去除法：

把江團魚洗乾淨，然後把麵粉均勻的裹在魚身，揉搓之後，用清水沖洗乾淨，這樣江團魚身上的粘液就被去除了。

江團魚肉質鮮美細嫩，營養豐富，歷來被作為朝廷貢品，蘇東坡也曾在詩裡讚美它肉質細嫩而無刺，兼有河豚之鮮美，而無河豚之毒素。由於它的肉質鮮美，所以最好清蒸或是做魚湯，這樣製作不僅口感比較好，也能最大程度發揮它的營養價值。