砂鍋的優點和缺點

砂鍋做飯的優點：

砂鍋燒菜便於人體消化吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊，使之容易被人體消化吸收。

砂鍋做飯的缺點：

用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去，並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中，在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。

一、好處：

1、保溫：砂鍋是通過不易傳熱的材料製作而成，需要經過高溫燒製，對熱的傳導較均勻，且砂鍋散熱較慢，保溫能力較強

2、營養價值高：相比於其他鍋而言，砂鍋的溫度適宜，在燉食物時，一般不會對食物的原有屬性造成較大的破壞，可較多地保留食物營養價值

3、味道鮮美：由於砂鍋密封性較好，食物在鍋中反覆悶煮的過程中，可使食物味道更加鮮美。

二、危害：

部分非正規廠家生產的砂鍋，可能因材質不明確，或使用其他混合材質，長期使用易析出有害物質，不利於人體健康。因此應選擇正規廠家生產的砂鍋，另外，砂鍋不宜在大火下使用，否則可能會發生炸裂。

砂鍋的大優點在於受熱、散熱均勻，可長保溫，適合須要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。由於砂鍋易將食品中的大分子營養...它的缺點就是:不宜久存，容易破碎。